El curs de l’Universitat d’Estiu de Vic 2013: “El Pannier, un nou Motor per a la Restauració” ha format la segona generació de Panniers.
L’objectiu del curs ha estat donar les eines i coneixements necessaris per formar la figura dels panniers, formar els nous professionals del canal Horeca, especialistes en pans i presentar el pannier com un nou ofici o disciplina dins la restauració.
El pannier és la baula lògica de la cadena entre el forner i la persona que consumeix pa. És com el sommelier al vi o el barista al cafè. És l’especialista, el que cuida que el pa arribi en òptimes condiciones de menja i qui fa gaudir i converteix en exquisit un dels aliments més antics del món. En el segle XXI, on l’especialització és un triomf per a moltes empreses i professionals, el pannier esdevé un nou motor per al món de la gastronomia i la restauració.
Ha format part del professorat:
- Francesc Altarriba, consultor, especialista i empresari del món del pa
- Jaume Miquel March, Departament d’Organització Industrial, Escola Politècnica Superior, Universitat de Vic
- Lídia Raventós, Departament d’Indústries Agroalimentàries i Ciències Ambientals, Escola Politècnica Superior, Universitat de Vic
- Míriam Torres, Departament de Processos d’Atenció Terapèutica i Qualitat de Vida, Facultat de Ciències de la Salut i el Benestar, Universitat HaVic
- Isidre Vila, col·laborador de Francesc Altarriba Consulting
Podeu trobar més fotos al bloc: Hacerpanencasa.com
