Les diverses comissions territorials que van liderar les activitats del III Congrés Català de la Cuina van presentar, el 28 de novembre al matí, les seves conclusions en un acte presidit pel president Quim Torra al Palau de la Generalitat.

Durant una matinal, cada comissió va anar desgranant els actes desenvolupats entre mitjans 2018 fins al tancament d’aquest 2019. La UVic-UCC, que va liderar la comissió de Barcelona i Comarques Centrals, va estar-hi representada per un dels directors executius de la comissió, el professor Xavier Ginesta també en representació del professor Pere Quer, el professor de la UManresa Lluís Blancafort i el seu president d’honor, el xef Nandu Jubany que hi va intervenir virtualment des de Galícia.

La UVic-UCC, en el seu torn d’intervenció, va presentar el resum de vuit intervencions que s’havien organitzat entre l’abril de 2018, quan es va donar el tret de sortida del Congrés en el marc de l’e-Week, fins a octubre de 2019, quan els tres xefs estrellats Paco Pérez, Nandu Jubany i Carles Gaig van tancar el congrés a les comarques centrals amb una taula rodona titulada “La transformació als fogons: del cuiner al cuiner-empresari”. Blancafort va complementar la intervenció de Ginesta amb una petita ponència sobre els soft skills aplicats a la gastronomia. Una vegada presentades les conclusions territorials, també es va informar de diversos projectes transversals resultat del congrés com el Science & Cooking World Congrés Barcelona, el Barcelona Neurogastronomy Center i, finalment, el Science and Cooking Observatory fonamentat amb la intel·ligència artificial.

En el torn d’intervencions, Màrius Rubiralta, director executiu del III Congrés, va concloure: “Creiem que aquest congrés posa de manifest el valor d’haver cercat un ecosistema culinari punter a Catalunya i de reconeixement mundial, i això ha estat gràcies als cuiners, que durant molt temps van estar sols sense el suport de l’acadèmia”. A més a més, fent previsions de futur, va explicar que mentre en el III Congrés s’ha trencat el “divorci entre l’acadèmia i la cuina, el quart congrés també haurà de trencar el divorci entre els productors i l’acadèmia”. Finalment, va destacar que s’ha posat de manifest que “els ecosistemes biomèdic i culinari són dues fortaleses complementàries del país”.

Acompanyant el President també hi havia les conselleres Teresa Jordà i Alba Vergés. La titular d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Teresa Jordà, va dir: “Hem d’avançar cap a un sistema alimentari que sigui sostenible. El canvi climàtic posarà en dubte el model alimentari del futur. Nosaltres treballem pel Pacte Nacional per a la Sobirania Alimentària a Catalunya. Un 7% dels aliments que s’adquireixen s’acaben malbaratant”. Per la seva banda, des del Departament de Salut, Alba Vergés, concloïa: “El que mengem ens identifica. I això afecte el nostre estat de salut. La millor política de salut que podem fer és la prevenció i promoció de la salut, i la cuina hi té molt a dir. Un 36% de nens i nenes catalans tenen sobrepès o obesitat. A la Mina, un 20% de nens tenen obesitat”.

Finalment, va tancar el congrés el president Quim Torra, que va lliurar els diplomes d’aprofitament a tots els directors territorials i organitzadors d’activitats transversals. Segons el President “la cuina es transversalitat i avui ser cuiner ja és una opció professional de prestigi”. A més, citant a Josep Pla, va assegurar que “la cuina d’un país és el seu paisatge posat a la cassola” i va assumir que “cal lluitar per prestigiar i posar en valor els productes de la nostra terra. Estem guanyant, però falta feina. Hem de recuperar l’ofici, treballar bé. I aquest és l’èxit de la cuina catalana”.