Effect of pork back-fat reduction and substitution with texturized pea protein on acceptability and sensory characteristics of dry fermented sausages. [Efecto de la reducción de la grasa de cerdo y su sustitución por proteína de guisante texturizada sobre la aceptabilidad y características sensoriales de salchichas curadas fermentadas]
Colomer Sellas, M., de Souza, D. L., Vila-Martí, A., & Torres-Moreno, M. (2021). Effect of pork back-fat reduction and substitution … Read More