Effect of pork back-fat reduction and substitution with texturized pea protein on acceptability and sensory characteristics of dry fermented sausages. [Efecto de la reducción de la grasa de cerdo y su sustitución por proteína de guisante texturizada sobre la aceptabilidad y características sensoriales de salchichas curadas fermentadas]

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  • Colomer Sellas, M., de Souza, D. L., Vila-Martí, A., & Torres-Moreno, M. (2021). Effect of pork back-fat reduction and substitution with texturized pea protein on acceptability and sensory characteristics of dry fermented sausages. [Efecto de la reducción de la grasa de cerdo y su sustitución por proteína de guisante texturizada sobre la aceptabilidad y características sensoriales de salchichas curadas fermentadas]. CYTA – Journal of Food, 19(1), 429-439. https://doi.org/10.1080/19476337.2021.1912188.

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